Poučenie od pekára - chlieb s vínnym kvasom

Keďže som sa pokúsil upiecť chlieb s ražným kváskom a všetci naši priatelia sa upiekli, chápem, o čo ide. Recept je rovnaký, ale chlieb každého je iný a niekedy sa to ukáže, niekedy nie. A ak si tiež myslíte, že ražná múka je iná...

A zrazu taký nález! Zdieľam s vami.

Poučenie od pekára

spočiatku

Minulý rok som sa po prečítaní a prezretí dostatku informácií rozhodol, že si sám urobím kvások na ražnej múke. Postupoval som podľa všetkých odporúčaní.

Po týždni bol kvások hotový. Testy sa začali. Opäť podľa odporúčaní skúsených pekárov začal piecť chlieb. Chlieb sami ochutnali a ponúkli ho fajnšmekrom. Potvrdili, že chuť aj konzistencia sú správne, majú rovnaký chlieb.

Jeden ale - výsledky nám nepriali. Najmä skutočnosť, že chlieb je vláknitý a tvrdý. Okrem toho rýchlo zatuchlo. Sklamaný a rozlúčený s kvasom. Pokračovali sme v pečení chleba s obchodným droždím.

Nový nápad

A tento rok ma napadla myšlienka na ovocné víno kvasnice. Keďže sa nazývajú kvasinky, musia to byť tiež kvasinky v Afrike. Bola to len naša Tayberry, ktorá začala ustupovať a na kríkoch bolo veľa prezretých bobúľ.

Zhromaždilo najviac zrelých bobúľ asi dvadsať kusov. Bobule som dala do pol litrového pohára. Pridala som lyžičku cukru a pridala som vodu. Ukázalo sa to o niečo viac ako polovica plechovky. Nádobu dobre pretrepte, zatvorte veko a nechajte ju na teplom a tmavom mieste až do druhého dňa. Na druhý deň nádobou opäť zatriasol. A na tretí deň som videl, že bobule vyplávali na povrch.

Do večera už bola slušná hlava peny. Začalo sa búrlivé kvasenie. Teraz bolo potrebné otvoriť veko a naštartovať čerstvý vzduch pre droždie. Ale keď z plechovky zaváňala vôňa vína, uvedomil som si, že droždie je pripravené na boj.

Bez toho, aby som vybral vykvasené bobule, som pridal pár lyžíc ražnej múky. Po dvoch hodinách bolo viditeľné prudké kvasenie. Musel som pridať ďalšie tri lyžice múky. Po troch hodinách sa obsah zvýšil na viečko. Musel som dať hrniec s kváskom do hrnca.

Keďže som neodolal, rozhodol som sa už dať si cesto, ale už som pridával pšeničnú múku. Po troch hodinách sa cesto takmer varilo.

Teraz ste mohli začať miesiť cesto. Dokonca ani droždie zakúpené v obchode nikdy nefungovalo ako toto vínne droždie. A začali sa testy.

Prvýkrát sa chlieb ukázal s veľmi veľkými pórmi, ružovkastými. Chuť bola dobrá. Po týždni sa chlieb ukázal byť ešte chutnejším. A po piatykrát muselo droždie dozrieť, chlieb sa ukázal byť taký chutný, že neexistoval žiadny limit na potešenie.

Ukazuje sa, že vínny kvas je droždie pre všetky droždie.

Zaujímalo by ma, či ste piekli chlieb? Čo za droždie?

Páčil sa vám nápad s vínnym kvasom?

Budem vďačný za vaše predplatné a komunikáciu :)