Nevarená paradajka, starý recept

Priatelia mi hovorili o tejto metóde. Nie je to na internete.

Bývali na mieste, kde paradajky nerástli. Raz ročne im priniesli paradajky v škatuliach. Ľudia si kúpili niekoľko škatúľ. A nebola elektrina ani plyn, varili na petrolejových kachliach. A čo robiť s paradajkami?

Pomleli ich a vložili do misiek na kysnutie. Priatelia potom boli deti. Zapamätaj si to:

• Fermentácia sa zastavila dosť rýchlo
• Potom sa paradajka vyliala do nádob a umiestnila do pivnice.

Nevarená paradajka - priekopník storočia XXI

Už v pokročilom veku, pred 15 rokmi, sa pokúsili vyrobiť si takúto pastu sami z paradajok skrútených v mlynčeku na mäso. S korením.

Išlo o to, že to, čo paradajka nie je bobuľa, z nej vyrábajú víno. Iba namiesto vínnych kvasníc je lepšie prirodzené kvasenie, ako napríklad v kyslej kapuste a náleve.

Ďalším rozdielom je, že sa do vína pridáva voda a cukor a paradajka nepotrebuje silu (bola by to z kvasenia cukru). Takže cukor nebol pridaný.

Klobúk priateľov rýchlo (za tri dni) vstal, pohli sa, potom sa klobúk usadil. Hmota sa naleje do trojlitrových plechoviek a umiestni sa na chladné a tmavé miesto. O mesiac nato ju nalievali do malých zaváracích pohárov a začali ju jesť pomaly, ako obyčajnú paradajkovú pastu. Páčilo sa im to. Chuť je špecifická.

Nevarená paradajka je moja skúsenosť

Neriskoval som paradajkové misy, na experiment som si vzal pol litra čerstvo skrútenej šťavy. Pre porovnanie, do chladničky som dal na konzumáciu pol litra toho istého džúsu.

Ukážem vám, ako prebiehalo kvasenie, ako sa zmenila chuť. A o mesiac pridám do komentárov o chuti a či sa náhodou nestala pleseň.

3. október - prvý deň

• Nasekané paradajky vložte do nádoby na kysnutie asi na ½ nádoby, ktorá nie je pevne uzatvorená

• Môže sa umyť sódou
• Chuť je nevýrazná, sladkastá, vôbec nie je cítiť kyslosť - dobrá paradajková šťava bez soli

4. október - druhý deň

• Paradajková hmota sa stratila v skrini a v chladničke sa nezmenila.

• Čomu blúdenie zabránilo, objavila sa ľahká pena. Chuť je mierne kvasená, chutila mi. Zdá sa, že proces prebieha dobre.

• Krátko po zmiešaní, opäť podobná stratifikácia, zabránila niekoľkokrát denne.

5. október - tretí deň

• Objavila sa zrazenina

• Rovnaká vôňa ľahkého kvasenia
• V chuti sa objavila kyselina

6. október - štvrtý deň

Viac sedimentu, nemiešané

7. október - piaty deň

Večer film na povrchu:

Vôňa je príjemná, chuť je ľahká fermentácia, takmer dva dni bez miešania. Myslím si, že je to nesprávne, musíte to zmiešať tak, aby došlo k bezplatnej výmene plynu.

Mieša sa

8. októbra ráno - šiesty deň

Biely kvet, zabránený (bubliny išli, ako vždy), zakryté viečkom, vložený na mesiac do chladničky.

Celkom: 5 dní pokojnej fermentácie za stáleho miešania pri teplote miestnosti.

Nový život paradajok v chladničke

Od 9. októbra je paradajka v chladničke, neodlupuje sa, na povrchu nie je biely film. Už neotváram, chuť nekontrolujem, takže je to jasné, stále je to to isté. A pre tiché kvasenie je potrebný pokoj a tma.

Možno už niekto niečo také urobil alebo vyskúšal? Podeľte sa o svoje dojmy.

A čakala som mesiac.

Budem vďačný za vaše predplatné a komunikáciu :)