Myslel som si, že pripravujem chutný ražniči. Ale druhý deň som sa snažil lepšie. Teraz už viem, aké je tajomstvo!

Vynikajúci šťavnatý ražniči - tento pokrm navždy zostane najobľúbenejším zo všetkých mužov i žien. Varím dobre. A zdalo sa mi, že môj ražniči je vynikajúci. Ale v skutočnosti sa ukázalo, že tak-tak)) Sebaúcta trochu utrpela, napriek tomu sa našiel malý, ale veľmi dôležitý recept na lahodné šťavnaté mäso.

Pred časom sme išli na návštevu. Šíš kebab sa stal hlavným jedlom na stole. Práve tam som ochutnal mäso, ktoré ma len „pobláznilo“. Ražnicový kebab bol najjemnejší a najšťavnatejší. Ako sa hovorí - topí sa v ústach! Samozrejme, okamžite som sa začal pýtať na tajomstvá marinády. Úprimne povedané, myslel som si, že to bol on. Možno pridali niečo nové - víno, šťavu z granátového jablka, alebo naopak staromódne - ako ocot. Ukázalo sa však, že tajomstvo bolo iné.

Najprv, samozrejme, dôležitým bodom pri príprave grilovania je výber mäsa. Mal by byť vysoko kvalitný, svieži a primerane mastný. Mrazené mäso sa na šašlik nepoužíva! No to vie asi každý.

Po druhé. Práve toto sa pre mňa stalo objavom. Nikdy som nerozmýšľala, kedy mäso posoliť. A tiež som si bol istý, že čím dlhšie je kebab marinovaný, tým mäkší bude.

Je zaujímavé, že si mnohí mysleli to isté?))

Čo mi povedal kamarát, ktorý, ako sa ukázalo, má dobré znalosti z chémie?! Pokúsil sa ma prehĺbiť vo významoch slov „reverzná osmóza“ a „hydrolýza“, čo všetko spájal s grilovaním. So zvedavosťou som ho počúval.

Ale z toho, čo už bolo povedané, si pamätám to hlavné - mäso sa nedá soliť vopred. Kebab by mal byť solený tesne pred vyprážaním. Mäso by malo byť marinované bez soli.

Solená marináda podporuje silné vylučovanie šťavy, ktoré produkt „vysušuje“ (pamätajte napríklad na to, ako sa vyrába basturma, a huby v soli niekoľkokrát schudnú).

Preto musíte kebab osoliť v okamihu, keď sú zasadené na špíz alebo položené do drôteného stojana. Stačí posypať jemnou soľou navrch a cez uhlíky. Vďaka tomuto malému triku bude váš kebab šťavnatý a chutný! Ochutnajte osobne! Nezabudnite tento víkend marinovať kebab bez soli! Postarám sa o to, aby to bolo tajomstvo!

Povedzte nám, vedeli ste, že kebab nie je solený pred vyprážaním? Alebo máte ďalšie kulinárske triky, ktoré stojí za to vyskúšať?