„Nôž je hlúpy - majiteľ je hlúpy!“
Sash, a Sash! Nože sú opäť matné ...
„Samozrejme, že boli tupí! Možno nebolo treba nimi podrezávať kosti alebo krájať jedlo priamo na tanieri... “
Vydýchnem. Idem a nabrúsim! Presnejšie správne!
Často sa také rozhovory vyskytujú vo vašich domovoch? Mám to často!
Moja žena verí, že jedným nožom môžete krájať všetko - filé, paradajky, očistiť zemiaky, nakrájať chrupavku a kosti. A nech s tým bojujem akokoľvek, nič nepomáha. Aj keď použitie rôznych nožov pre rôzne výrobky by určite predĺžilo životnosť ostrého ostrenia kuchynských nožov! Ale nie.
Poviem vám o troch hlavných pravidlách pre ostrenie nožov!
Zrazu budete „flexibilnejší“ ako môj manžel a nechajte si poradiť!
Miser platí dvakrát! Nešetrite kvalitou nožov a brúsnych kameňov
Ostrosť noža samozrejme závisí od kvality a triedy ocele. O tom sa ani nediskutuje. Preto nešetrite kvalitou! Ako sa hovorí - lakomec platí dvakrát!
Aby boli nože ostré, budete musieť použiť brúsne kamene s rôznymi veľkosťami zŕn. Kúpte si niekoľko. Najskôr použite hrubé kamene, potom po jednom prechádzajte k menším.
Na nožoch z mäkkej ocele som si všimol zvláštnosť. Pri vyrovnávaní takýchto nožov sa brusivo solí pri prechode z hrubého na jemnejší. Tu musíte sledovať, ktorý z kameňov je solenie silnejší. Ak do 1200, potom môžete mäso zabíjať nožom. Ale ak už na 600, je lepšie okamžite presunúť taký nôž na haraburdu.
Zaostrujeme v správnom uhle
Prirodzene existuje závislosť ostrosti noža od kvality ocele, od jej značky, hrúbky čepele atď. Existuje veľa vlastností, ktoré ovplyvňujú štipľavosť. Ale uhol ostrenia je podľa mňa prvoradý.
Čím menší je uhol ostrenia, tým ostrejší je nôž!
Uhol ostrenia nožov, ktorý používame v každodennom živote, je v priemere 30-40 stupňov. Ale v japonských reštauráciách sú na rezanie rýb vybrané nože s uhlom ostrenia asi 10 stupňov!
Ako je možné tieto informácie využiť v typickej kuchyni?
Remeselníci vypočítajú uhol. Ale pre osobné služby nie je takáto zložitosť potrebná. Môžete si jednoducho kúpiť ostrenie pre domácnosť, pomocou ktorého môžete nastaviť požadovaný uhol. Tieto brúsky sa predávajú všade. Spravidla sa vyrábajú v Číne a stoja korunu. Takto to vyzerá:
Ostrý nôž používa niekto, kto ho nadarmo neotupí
Návrat k zvyku mojej ženy. Nuž, nebude nôž, ktorým sekali kosti, pílili chrupavky atď., Zrazu je ľahké a „s píšťalkou“ nakrájať šťavnatú paradajku!
Prosím, triedte svoje nože. Nech je nôž na mäso na kosti, samostatný na bedrá, samostatný na zeleninu a ovocie. Preštudujte si otázku - ktorý uhol je vhodný pre ktorý postup. Naostrite rôzne nože pod rôznymi uhlami a používajte ich podľa určenia. Ostré nože potom zostanú ostré dlhšie!
Napriek tomu by som odporučil bližšie sa pozrieť na uhol ostrenia výrobcu. Nie nadarmo sa zvolil taký titul. Lepšie sa toho držať!
Veľa šťastia! Ak to bolo užitočné, prihlásiť sa na odber kanála!
Mohlo by vás zaujímať:
Susedova žumpa je problémom všetkých susedov. Prečo sa oplatí opustiť žumpu na tomto mieste?
Z káblového navijaka sa stal štýlový domáci produkt! A prinútil svoju ženu, aby si sadla za okrúhly stôl rokovaní! Odvtedy sa moja žena nemieša do mojich záležitostí!