Lahodná kyslá kapusta tým najjednoduchším spôsobom, ktorú pripravili naše babičky

Každý si bude pamätať svoju babičku a jej rady a ja si spomeniem na svoje. A to ani preto, že jej poznámky a recepty používam celý život, ale z toho dôvodu, že jej recept na nakladanie kapusty je naozaj najlepší, bol vyskúšaný už viackrát. Navyše každý, s kým zdieľam toto tajomstvo, to skúša znova a znova a už ho nebaví ďakovať.

Recept je veľmi jednoduchý. Na kysnutie nepoužívam žiadny ocot ani vodu. V skutočnosti je to táto metóda, ktorá sa považuje za jednu z najužitočnejších, o čom hovorila moja stará mama. Prirodzenou fermentáciou sa zachovávajú tie najcennejšie stopové prvky a základné vitamíny.

Páči sa mi aj tento recept, pretože nie je potrebné zbierať veľké množstvo, a to správne na celú zimu, ako to mnohí robia, a potom sa všetky tieto plechovky, umývadlá a vedrá plynulo presunú do budúceho roka. Vyrobil som jednu plechovku, rodina ju zjedla s potešením, chcem viac - urobte viac.

Takže recept

1. Zloženie

Dobrá kapusta. Čo to znamená? Faktom je, že nie každá kapusta je dobrá. Najlepšie sa hodí biela kapusta. Budete potrebovať jednu veľkú hlávku kapusty. Tiež niekoľko dosť veľkých mrkiev, soľ, cukor.

2. Prípravná fáza

Kapusta je nakrájaná na tenké prúžky, preložená do najbežnejšej smaltovanej misy a osolená. Mám rada soľ a postupne. Niektoré som dala do misy, posolila, ochutnala.

Ukáže sa jedna lyžica soli v miske s priemerom tridsať centimetrov. Všetko sa dobre mieša.

Teraz sa dá kapusta preniesť do nádoby, kde bude kvasiť. Takto to robím po častiach so všetkou už nastrúhanou hlávkou kapusty.

3. Teraz treba kapustu podbíjať

Zatvorte viečkom menším ako fermentačná nádoba a stlačte nadol. Používam veľkú plechovku s vodou. A moja babka by vzala veľký kameň a stlačila ho. Tu je vhodnejšie pre koho.

Kapusta sa kvasí v teplej miestnosti, niečo cez dvadsať stupňov. Teplota je veľmi dôležitá. Pri nízkej bude proces prebiehať pomaly, pri vysokej naopak rýchlo. Nepotrebujeme ani jedno, ani druhé, inak nebude kapusta taká chutná.

4. Vážený tri dni

Kapustu nechávam tri dni. Zároveň každý deň zdvihnem veko a popichám kapustu vidličkou. Je to nevyhnutné na to, aby uvoľňoval plyny.

Čakám nejaký čas, dobre, asi tridsať minút, a vrátim náklad na svoje miesto. O tri dni pridám do kapusty mrkvu nastrúhanú na hrubom strúhadle. Musíte zmiešať všetko veľmi opatrne. Kapustu som dala do zaváracieho pohára.

5. Hlavné tajomstvo

Jednu polievkovú lyžicu cukru pridám do šťavy, ktorú vložila kapusta a ktorá zostala na dne panvice, premiešam, aby sa rozpustila. Nalejte šťavu a cukor do kapusty.

Je to cukor, ktorý dáva kapuste takú tvrdosť, ktorú ja a moja rodina tak milujeme. Kapusta je pripravená na konzumáciu. Skladujte samozrejme v chladničke.