Babičkin recept na výrobu lahodnej a chrumkavej kyslej kapusty.

Prišla jeseň a s ňou je čas na zber kyslej kapusty. Na internete je toľko receptov! Ale z roka na rok som kyslá kapusta podľa rokmi overeného receptu, zdedeného po babičke. A slovo si vezmem, nikdy som nikde inde tak chrumkavú a chutnú kapustnicu neochutnal.

Mnoho gazdiniek si dáva do kapusty med, ocot alebo papriky, ale túto zdravú zeleninu fermentujem podľa klasického receptu. Obrovskou výhodou tohto spôsobu varenia kapusty je jej neškodnosť pre všetkých bez výnimky.

Recept mojej babičky na výrobu kapusty.

Najskôr by ste sa mali postarať o nákup kvalitnej zeleniny, pretože tento faktor výrazne ovplyvňuje chuť kyslej kapusty.
Za jednu záložku si vezmem 3 kg kapusty (neskoré odrody), 400-500 g mrkvy, jednu lyžicu soli a cukru, 1 liter vody, trochu čierneho korenia a niekoľko listov lavrushky.

Hlavy kapusty by mali byť z horných listov olúpané a pre väčšie pohodlie nakrájané na polovicu. Potom pomocou noža alebo drviča urobíme kapustu na malé prúžky. Niektoré gazdinky tiež mrkvu nakrájajú na prúžky, ale podľa receptu mojej babičky je najlepšie ju nastrúhať na hrubom strúhadle.

Vložte nakrájanú zeleninu do veľkej nádoby, aby sa dala zmiešať. Pridajte tam korenie a bobkový list a za stáleho mierneho stlačenia dôkladne premiešajte.

Potom kapustu preložíme do sklenených nádob. Väčšinou beriem trojliter. Aplikujeme zeleninovú zmes po etapách, pričom narazíme každú vrstvu. Ponecháme trochu voľného priestoru soľanke.

Kapustu presunieme nabok a začneme pripravovať soľanku. Potrebujeme dvojlitrovú nádobu, do ktorej nasypeme soľ a cukor, a potom ju zalejeme litrom vody. Pomocou špachtle miešajte tekutinu, kým sa soľ a cukor úplne nerozpustia.

Najlepšie je vložiť zaváraninovú kapustu do misky, aby sa soľanka nerozliala na stôl. Naplňte kapustu soľankou až po okraj a nechajte tri dni v teplej miestnosti. Dóza môže byť na vrchu pokrytá gázou, v žiadnom prípade ju však nezatvárajte viečkom.

Aby bola kapusta chrumkavá, musíte ju každých 8-10 hodín prepichnúť. Zvyčajne na tento účel používam drevenú palicu, ktorá ľahko siaha až na dno. Ale môžete si vziať dlhý nôž. Na niekoľkých miestach musíte kapustu prepichnúť.

Prečo sa to robí? Faktom je, že plyn, ktorý sa počas kvasenia vytvára v kapuste, robí výrobok mäkkým. Ale pretože chceme výslednú lahodnú chrumkavú kapustu, musíme sa zbaviť plynu a piercing je v poriadku.

Po troch dňoch bude soľanka v nádobe zakalená a začne vytekať, preto misku spod nádoby nevyberajte. Zákal soľanky nám ukazuje, že proces fermentácie prebieha dobre.

A tak je kapusta po troch dňoch pripravená na použitie. Ak ju chcete uchovať dlhšie, zavrite nádobu vekom a uložte do chladničky.

Dúfam, že náš článok bol pre vás užitočný. Na znak vďaky dajte prst hore a nezabudnite sa prihlásiť na odber kanála. Dobudúcna!