Celý život som varil mrkvu Nesprávne: šéfkuchár kaviarne strčil nos do 5 chýb. (Dožila sa 35 rokov a dozvedela sa to až teraz)
Ohnivý pozdrav, súdruhovia!
Hovoria pravdu: „Ži a uč sa“. Postupom času zistíte, že celý život ste robili bežné veci zle. Je ťažké uvariť mrkvu? Nedávno som mal možnosť hovoriť s kuchárom, ktorý zničil moju predstavu o jednoduchom kulinárskom postupe a naučil ma, ako ho urobiť dokonalým..
Náš rozhovor so špecialistom sa začal diskusiou o banalite - komplikovanosti prípravy Olivierovho šalátu. Začal som rozprávať svoj podpisový recept. Myslím, že to má každá žena v domácnosti.
A Arsen ma prerušil: „Prestaň. Ako varíte mrkvu? “ Popísal som svoje činy a kuchár s 20-ročnými skúsenosťami okamžite pomenoval 5 chýb, kvôli ktorým varená koreňová plodina stráca svoje výhody a stráca chuť. Zdieľam s vami svoje odborné vedomosti, súdruhovia!
Chyba 1: Olúpanie mrkvy pred varom nie je fa fa il faut
Niekedy, aby sa urýchlil proces varenia, ženy v domácnosti vopred vyčistia všetky prísady: zemiaky, cibuľu, mrkvu. Aby som ušetril čas, urobil som to isté. Nechcel som sa vrátiť k tomu, čo som už dokončil: je lepšie pripraviť všetku zeleninu naraz.
Ale Arsen varoval: mrkva na šalát sa varí iba v šupke.. Je prirodzenou ochrannou vrstvou koreňovej plodiny. Škrupina uzamkne v mrkve džúsy, vitamíny a ďalšie živiny.
Pred vhodením jedla do panvice stačí povrch dobre pretrieť hubkou na umývanie riadu. Po uvarení sa šupka ľahko odlepí od dužiny - povrch stačí oškrabať malým nožom.
Chyba 2: Mrkva pred varením nakrájajte
Na mojich posteliach niekedy vyrastie „obria“ mrkva. Často som ho nakrájal na 2 - 3 kúsky. Aby sa veľká koreňová zelenina ľahšie zmestila do malého hrnca a uvarila sa rýchlejšie. Ale varená mrkva nakrájaná na kúsky tiež stráca vitamíny a džúsy. Ako je to v prípade olúpanej pokožky.
Na prípravu vynikajúcej mrkvy bohatej na živiny sa koreňová plodina posiela celá do vody. Arsene ubezpečuje, že je lepšie nechať zarastené na vyprážanie. A na prípravu šalátov by ste si mali vyberať malé vzorky - chuť jedla bude iba prospešná.
Chyba 3: Vložte mrkvu do studenej vody
V kuchyni sa počíta každá minúta. Zalejem vodou, dám mrkvu a robím iné veci. Nečakám, kým to zovrie. To nepôjde, súdruhovia.
Mrkva sa ukáže perfektná, ak koreňovú zeleninu pošlete do už vriacej vody.. Takto sa najskôr šupka chytí a stuhne. Škrupina opäť udrží šťavu, vitamíny, minerály a ďalšie užitočné látky vo vnútri. Ktorá mrkva je mimochodom veľmi bohatá!
Chyba 4: Varte bez pokrievky a zmeňte vykurovací výkon
Súdruh, pamätaj. Mrkva sa ukáže ako šťavnatejšia a zdravšia, ak počas varenia udržiavate vo vnútri panvice rovnakú teplotu a nenechávate paru ísť von. Priznám sa, že som kedysi varil koreňovú zeleninu s otvoreným vekom. Pretože som nechcel umývať viac riadu.
Chyba 5: Mrkvu dlhšie povarte
Prepečená mrkva stráca živiny, džúsy a štruktúru svojej dužiny. Stane sa zbytočnou a bez chuti šalátovou prísadou bez toho, aby dochucovala niečo príjemné.
Behajúc po kuchyni som často nechával panvicu na benzín na neurčito. "Za pol hodinu bude určite varené - vyzlečiem ho, keď budem mäso krájať!" - Myslel som. Ale Arsen ma varoval: koreňová plodina nemôže byť varená dlhšie ako 20-25 minút. A čím menšia veľkosť, tým kratšia doba varenia.