Aby cvikla „nefarbila“ prísady do vinaigretty a nedala najlepšiu chuť - 2 moje kulinárske tajomstvá

Zdravím vás, vážení čitatelia môjho skromného blogu!

Nový rok príde čoskoro a každopádne na tento najdôležitejší sviatok našej rodiny pripravím vinaigrettu. Mimochodom, tento rok si myslím, že ho každý stretne doma alebo na ulici. Ale nie v kaviarni. Takže vyskúšajte moje malé tajomstvá, každému sa to aspoň páči.

Vinaigrette je jeden z mojich najobľúbenejších šalátov. Ale predtým, ako som ho uvarila rovnako ako iné gazdinky, som dostala šalát takmer celý bordový. Cvikla výrazne zafarbí všetky ingrediencie. Chuť sa, povedzme, od tohto nezmení? Toto je pre niekoho ako. Estetom sa zdá chutné iba to, čo je krásne, inak chutí chuť do jedla.

Nemôžem sa kategorizovať ako estetička, ale aj tak sa mi páči, aby bolo všetko upravené a pekné.

Preto, keď sa už raz na večierku dozvedela niektoré kulinárske tajomstvá, navždy si ich vzala do svojej batožiny kulinárskych jemností. Vlastne sa s vami podelím.

Prvá vec, ktorá sa mi zdala zaujímavá a dodala chutí vinaigrette zvláštne čaro, je smažená cibuľa. Chuť šalátu je výrazne vylepšená, taká je chuť, že ani sleď pod kožuchom pri mojom stole sa už neje ako vinaigretta. Cibuľa by sa ale nemala príliš vyprážať, na dostatočne silnom ohni do zlatohneda, a ihneď odstrániť, aby sa cibuľa nestala priehľadnou pri nadmernom vystavení ohňu. To je dôležité.

No, teraz prechádzam k procesu, ktorý umožní, aby repa pri miešaní nezafarbila ďalšie prísady.

Mimochodom... Nechám pre vás video, ktoré sa vám môže hodiť na novoročný stôl, a to nielen.

Zložky iné ako repa.

K tomuto obľúbenému šalátu si vždy vyberiem zemiakovú odrodu, ktorá nevrie do mäkka a zostane húževnatá, takže ju môžete ľahko nakrájať na kocky. Teraz vždy pečiem zemiaky a mrkvu v rúre, a nevarím ich v hrnci. Takže zelenina nie je taká mokrá alebo čo ...

V prípade zemiakov som vyskúšal aj túto verziu varenia na vinaigrette: surové zemiaky som nakrájal na kocky a opražil na slnečnicovom alebo olivovom oleji. V šaláte je tiež veľmi chutný, ale varím tak zriedka. Stále mi je tradičná chuť bližšia. Prípadne to môžete pre zmenu vyskúšať.

Prvým krokom je zachovanie farby repy počas varenia.

Cviklu vždy varím iba vo vode, ale s pridaním pol čajovej lyžičky stolového octu do panvice. To pomáha zachovať farbu.

Potom po ošúpaní a nakrájaní na malé kocky na vinaigretu zalejem rastlinným olejom a odložím do chladničky. V poslednej dobe častejšie olivový nerafinovaný. A nechám to pár hodín stáť, kým varím iné jedlá alebo robím iné veci, občas premiešam. Prebytočný olej je možné vypustiť a použiť v chladničke neskôr na ďalší zeleninový šalát. Ale taká maslová repa sa dá ľahko zmiešať so zemiakmi, mrkvou, hráškom a cibuľou. Nezafarbí ingrediencie a šalát na stole bude pôsobiť sviežo celý večer, prípadne aj nasledujúci deň. Pokiaľ to samozrejme nejedia čisté, čo je pravdepodobnejšie.

Máte svoje tajomstvá, keď dávate vinaigrette zvláštnu chuť? Podeľte sa, prosím, o svoje recepty. Možno ich vezmem do služby aj ja.