Nemám rada varené uhorky, aj keď ja milujem nálev. Naučil som sa variť, aby som mohol slúžiť bez uhoriek v tanieri, všetci sú šťastní!

Zdravím vás, vážení odberatelia môjho užitočného kanála a len čitatelia!

Dnes som sa rozhodol venovať článok zaujímavému receptu. A mám pre vás kulinárske tajomstvá, o ktorých zatiaľ nikto z mojich priateľov nevie, ukazuje sa. Bude to o varení milovanej mnohými polievkami - nálevom.

V mojej rodine všetky nálevy zbožňujú nálevy. Žiadajú varenie nielen v zime, ale dokonca aj v lete. Asi pred 10 rokmi som sa naučil variť túto polievku tak, ako to nedokáže nikto z mojich priateľov. Ukázalo sa, že je veľmi bohatá, uspokojivá, ale bez uhoriek na tanieri.

Dovoľte mi vložiť odkazy na ďalšie príspevky z môjho kanála medzi riadky:

Žiadny amoniak! Môj obľúbený spôsob čistenia roštov plynových sporákov: žiadny zápach, žiadne nečistoty

Ako zmäkčiť zhrubnuté tuhé nechty, aby sa dalo ľahko strihať? Dva ľahké spôsoby z mojej osobnej skúsenosti

Ako bielim kúpeľ z vápna a hrdze bez poškodenia skloviny. 2 z mojich obľúbených spôsobov, v závislosti od zanedbania

Nie je tu umývačka riadu, ale tablety sa hodili na iné úlohy. 6 užitočných spôsobov ich použitia

Ako „ŽENSKÉ“ rýchlo brúsim nože a nožnice. Mnohí o mojej ceste nevedia

Aby cvikla „nefarbila“ prísady do vinaigretty a nedala najlepšiu chuť - 2 moje kulinárske tajomstvá

Pripomeniem pár faktov z histórie:

Rassolnik bol kedysi považovaný za pokrm drahých krčiem, napríklad foie gras alebo podobne. Existuje toľko variácií tejto polievky, že by jej mohol byť venovaný celý zenový kanál.

Napríklad Dahlov obľúbený nálev z Dahlových spomienok bol vždy pripravený z solený kaviár. Ale v Rusku najviac milovali z nálevu z uhoriek. Možno preto, že bol najdostupnejší.

U nás sa v minulých storočiach pripravoval nálev z hydiny, bravčového, hovädzieho mäsa, tradične sa varil iba hríbový alebo zeleninový nálev. V lete varím len tak častejšie - bez mäsa.

Teraz o tom, ako varím

Vývar pre túto polievku ako základ som najviac miloval kačicu. A určite každý z vás varí rovnako, z mäsa, ktoré vám chutí najviac. Ale pre mňa by každé mäso na nakladanie malo byť na kostiach. A aby bol vývar priehľadný, musíte najskôr mäso dať do vriacej vody, povariť 5 minút a spolu s penou scediť. Potom zalejeme studenou vodou a pomaly a dlhšie privedieme k varu.

Plus varím osobitne oblička s pečeňou a kombinujte s mäsovým vývarom 10 - 15 minút pripravenosti spolu so zemiakmi.

Mäso na kostiach (hovädzie, kačacie) vždy varíme aspoň 2 hodiny spolu s celou mrkvou, cibuľou a zelerom. Potom z vývaru odstránim všetko okrem mäsa a potom to spojím s jačmeňom.

Nikdy nedávam do nálevu ryžu, iba jačmeň. Cereálie nalejem do vývaru 20 minút pred dovarením spolu s vyprážaním.

Uhorky Často používam solené, ale na jar a v lete už neostávajú, preto sa používajú aj nakladané. Pridávam ich do polievky spolu so zemiakmi a pečeňou, obličkami. ALE iba uhorky nemeliemako všetci varia. Malé uhorky rozdelím na polovice alebo veľké na 4 plátky.

Korenie - ktorý má najradšej. Ja pridávam iba lavrushku a 2 druhy korenia podľa chuti. Do polievky nikdy nedávam soľ zvlášť. Ak varím pre celú rodinu a viem, že sa to nebude skladovať, tak len na panvicu pridám pohár zaváranej uhorky.

Nakoniec, ak je polievka takmer uvarená, tak Uhorky chytám štrbinovou lyžičkou a zahoď to. Vývaru už dali všetku chuť a šťavu. Čerstvú bazalku pridávam, ako môžem, po nasekaní. Po minúte to vypnem a môžete slúžiť! V tanieri nebudú žiadne uhorky. A vy, ktorá z mnohých možností nakladania sa vám páči najviac? Skúšali ste niečo úplne exotické?