Pilaf v kotlíku nad ohňom - zdieľanie rodinného receptu
V našej rodine je tradícia počas zhromažďovania všetkých príbuzných, ktorí si varia jedlo na ohni, v altánku. Robíme to v zime aj v lete, za každého počasia.
Samozrejme, máme špeciálne recepty. Ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Zdokonaľujú sa, menia, zavádza sa niečo nové, ale tradičný pilaf so sušenými slivkami je nemenným kráľom všetkých sviatkov v prírode.
Používame hliníkový kotol, rýchlo sa ohrieva, nehrdzavie, má pre väčšie pohodlie veko a úchyty. Ak ideme na breh rieky, je vhodné vziať si ho so sebou.
Zvyčajne berieme čerstvé teľacie mäso na varenie pilafu. Ale nie je vylúčené použitie iného mäsa - bravčového alebo dokonca kuracieho. Samozrejme, bude to úplne iný pilaf, nie tradičný.
Zloženie pilafa
Suroviny - 1,5 kilogramu teľacieho mäsa, bude to vyžadovať 3 šálky ryže, asi 0,5 kilogramu mrkvy a cibule (3-4 veľké druhy zeleniny), pohár rastlinného oleja, 3 hlavy cesnaku. To je základ každého pilafa.
Na dochutenie: 0,5 šálky sušených marhúľ a sušených sliviek, čerstvé mleté čierne korenie, asi pol čajovej lyžičky, každá 1 lyžička kmínu, kurkumy, 1 lyžica soli - tu si však každý musí hľadať svoje vlastné proporcie, podľa závislosti na soľ.
Postup varenia
Ohrejte kotol, nalejte do neho rastlinný olej a smažte nahrubo nakrájanú cibuľu, mrkvu, nakrájajte na polkruhy. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, pridajte korenie.
Po zmiešaní korenia a zeleniny rozložíme teľacie mäso nakrájané na kocky 2 x 2 cm. Smažte na prudkom ohni 10 minút, potom zalejte horúcou (to je povinné) vodou, aby ste takmer zakryli mäso, a zakryté varte 15 minút. Po uvarení osolíme a potom pridáme sušené marhule, sušené slivky a ryžu.
Ryžu prepláchnite vo vode, nalejte do kotla, vyrovnajte. Mal by byť úplne pokrytý vodou 1 cm nad ním. Ak nie je dostatok vody, musíte ju opatrne doplniť. Teraz nemôžete miešať pilaf!
Keď rasca absorbuje vodu, vtlačte do nej tri hlávky cesnaku, lúpané, kým nie sú biele škrupiny. Po uvarení povaríme 20 minút. Potom ho nechajte 15 minút lúhovať vedľa ohňa. A teraz je pilaf pripravený, môžete vyskúšať toto neuveriteľné, neporovnateľné jedlo!