Po zakúpení v dedine údime mäso
Tradične začiatkom zimy nakupujeme v dedine mäso vo veľkom množstve, aby vydržalo celý rok. Niektoré iba zamrazíme, niektoré použijeme na varenie guláša. Všetci v našej rodine tiež milujú údené mäso na kosti, ktoré varí môj manžel.
Jeho fajčiar je veľmi objemné zariadenie na okraji našej zeleninovej záhrady. Pozostáva zo skutočnej udiarne, v ktorej je zavesené jedlo, dlhého komína, v ktorom sa dym ochladzuje, a pece, ktoré nabíja drevom z druhov dreva. Obľubuje najmä jablkové a iné ovocné dreviny. Všetci priatelia a známi mu objednávajú údené mäso, slaninu, kuracie mäso. Za to samozrejme zbierajú príslušné palivové drevo, ktoré máme vo veľkom deficite.
Pred údením musí byť mäso marinované a solené. Iba potom je možné ho údiť, inak bude nevhodný pre jedlo. Soľ zmäkčuje vlákna a robí mäso jemné.
Najhrubšiu dužinu z kostí nakrájame na mleté mäso a necháme mastnú vrstvu.
Potom sa pripraví zmes veľkého množstva cesnaku, soli, bobkového listu a zmesi korenia, ktorú si vždy prinesieme z výletov k moru. Kupujeme ich tam v dedinách a dedinách vo veľkom množstve. Proporcie sú ľubovoľné. Zmes by mala dať šťavu spolu s mäsom, aby nasiakli.
Potom, čo boli kúsky v tejto zmesi marinované asi 2 - 3 dni, je potrebné ich zavesiť na háky na fajčenie a zavesiť ich v udiarni. A asi 10-16 hodín fajčiť dymom z dreveného palivového dreva. Vďaka tejto metóde nie je hotový výrobok príliš voňavý, ale mierne dymový a šťavnatý.
Po uplynutí tejto doby je aromatické údené mäso, ktoré sa topí v ústach, pripravené. Je nakrájaný na tenké plátky a používaný ako pochúťka. To je skvelé občerstvenie a pochúťka pre jedákov mäsa.
Proces údenia mäsa sa samozrejme nedá nazvať jednoduchým. Ak je to však žiaduce, každý si môže postaviť udiareň a použiť ju na rodinné potreby.