Varenie lahodnej údenej slaniny v kovovom sude! Veľmi jednoduché a neskutočne chutné

Údená slanina je lahodná mäsová pochúťka s vrstvami slaniny. Kusy podkapitoly alebo bočných stien sa uchovávajú v marináde s korením, po ktorej sa údia. Fajčenie dodáva hotovému výrobku jedinečnú chuť a arómu.

Na skutočnosť, že údeniny sú škodlivé, nás neustále upozorňuje medicína, systém jogínov a názory závistivých ľudí. A do istej miery s tým môžem dokonca súhlasiť, ale nemôžem uveriť, že budú veľmi škodlivé, ak ich budete jesť trochu a nie každý deň. A preto niekedy robíme v našej udiarni údené mäso, aby sme trochu rozmaznali seba a svojich blízkych. Dnes vám prezradíme, ako sa varí údená slanina.

Údená slanina je lahodná mäsová pochúťka s vrstvami slaniny

Výhody fajčenia na skutočný dym

Fajčenie dodá zvýrazneniu jedinečnú arómu a okrem toho zabráni poškodeniu produktu po dostatočne dlhú dobu, ak je skladovaný v miestnosti.

Na výrobu údenej slaniny musí byť táto dlhodobo vystavená dymu, ktorý vzniká veľmi pomalým spaľovaním drevnej hmoty v udiarni.

Ak čítate tento článok, je celkom prirodzené, že nie ste spokojní s údeninami, ktoré sa predávajú v obchodoch. V súčasnosti sa tekutý dym čoraz viac používa na prípravu údenín. A ako viete, výrobky varené v tekutom dyme sú podmienene jedlé, pretože keď sa získa tekutý dym, obyčajný dym zo spaľovania prechádza cez dreviny mokrou cestou mokrou práčkou, ale v skutočnosti sa takýmto čistením zaoberá len veľmi málo ľudí, takže musíte jesť výrobky pochybných kvalita. Existuje však cesta von, môžete si doma pripraviť úžasnú slaninu.

Fajčiarsky sud. Prípravný proces

Aby ste to dosiahli, potrebujete hlaveň, ktorá musí byť prispôsobená procesu fajčenia. Spodný a horný kryt sú odstránené z hlavne, sú inštalované na tehly; na prípravu tenisky je vhodný železný plech ohnutý vo forme krabice s pripojenými dverami na nastavenie procesu spaľovania. Spaľovňa dreva a drevnej štiepky je umiestnená priamo pod sudom a kúsky slaniny sú zavesené na hákoch z lamiel, ktoré sú pripevnené zhora. Udiareň je pokrytá rohožami.

Dôležité: Najlepšie je použiť drevo takých druhov stromov: jablko, hruška, čerešňa, osika alebo buk. Pamätajte, že ihličnany nie sú pre tento podnik dobré.

Slanina údená za studena (možno ju skladovať až tri mesiace)

Údená slanina s aromatickým korením

Ak chcete pripraviť kvalitnú údenú slaninu, buďte trpezliví.

Najskôr si treba pripraviť zmes dochucovadiel, v ktorej si kúsky podčiarknutia vyvaľkáme.

Na vyúdenie troch kilogramov surovej slaniny potrebujeme:

1. Štyri lyžice soli;

2. Jeden a pol polievkovej lyžice cukru;

3. Jedna polievková lyžica mletého koriandra.

Čo sa týka ďalších korení, záleží na vašom vkuse.

Ak chcete, aby slanina dopadla ostrejšie, môžete pridať viac korenia.

• Do tejto zmesi pridám asi ďalšiu lyžičku mletého čierneho korenia, jednu lyžičku kari, lyžičku mletého bobkového listu a lyžicu rasce (kmínu).
• Všetky zložky zmiešame a vznikne nám prášok, v ktorom rozvaľkáme slaninu.
• Nakrájajte slaninu na kúsky (neodporúča sa robiť veľmi malé kúsky), vložte do hrnca, rolujte v korení, vložte do smaltovanej panvice, posypte malým množstvom octu.
• Slanina ešte nechá šťavu stiecť, a tak bude ponorená v slanom náleve. Zatvoríme veko a panvicu odložíme na deň na chladné miesto. Keď skončí proces prípravy slaniny na údenie a budeme počúvať jednotlivé kúsky, tekutina rozpustí zvyšnú soľ.

Po dni vyberieme z marinády kúsky slaniny, dáme ich na háčiky, necháme marinádu odtiecť a odnesieme do udiarne

Tip: Kúsky slaniny je vhodné nechať 15 - 20 stáť na vzduchu, aby z nich zostala marináda.

ü Vložte kúsky slaniny zavesené na hákoch do predhriatej udiarne.

ü Takto pripravená slanina sa javí ako veľmi voňavá, jemná, jej vôňa je jednoducho neopísateľná.

Takýto výrobok samozrejme nie je vhodný pre detské a diétne jedlá, je trochu pikantný, ale pre dobrú spoločnosť na dovolenke, a to aj uprostred pracovných dní, bude veľmi užitočný.

Sudovú slaninu podľa nášho receptu môžeme skladovať v chladničke až mesiac

Ako dosiahnuť dokonalú chuť a farbu údenej slaniny

Aby mal hotový výrobok krásnu prírodnú farbu, odporúča sa do rolovacej zmesi pridať 10 gramov dusitanovej soli. Toto je bežná kuchynská soľ s prídavkom dusičnanu sodného.

Táto látka je schopná inhibovať rast a životne dôležitú aktivitu mnohých patogénnych mikroorganizmov vrátane pôvodcu botulizmu, ktorý je pri príprave domácich mäsových prípravkov veľmi dôležitý. Dusičnan sodný je navyše schopný dodať hotovému výrobku charakteristickú šunkovú príchuť.

S touto látkou by ste sa nemali príliš trápiť, jej koncentrácia je taká nízka, že nijako nepoškodí vaše zdravie.