Kedy soliť a koľko marinovať mäso, aby bol kebab šťavnatý: kuchárske triky
Pokaziť kebab nie je zložitá záležitosť. Stačí urobiť jednu z mnohých chýb a mäso sa ukáže ako suché a húževnaté. Hlavnými dôvodmi rozmaznaného kebabu a nálady sú predčasné pridávanie soli do marinády a jej starnutie dlhšie ako je potrebné. Ako soliť a koľko držať mäso v marináde - čítajte ďalej.
Ako soliť kebab
V žiadnom prípade by sa mäso nemalo soliť hneď, keď sa práve marinuje! Soľ odvodňuje mäso a odvádza z neho vlhkosť (šťavu). Ak marinádu ihneď osolíte, výsledkom bude, že kebab bude suchý a podľa toho tvrdý.
Mäso musíte soliť tesne predtým, ako ide na gril. Robí sa to 3 - 5 minút pred vyprážaním, keď je kebab už navlečený na špajdle. Ideálne je mäso soliť priamo počas varenia. Znížite tak blikanie odkvapkávajúceho tuku.
Dôležité!
Na grilovanie by sa mala používať iba obyčajná kuchynská soľ! Rôzne „doplnky“ a jódované soli mäso pokazia!
Nemali by ste pripravovať marinádu na báze potravín, ktoré obsahujú soľ. Napríklad v majonéze alebo majonézových omáčkach. Obsahujú nielen soľ, ktorá vysuší kebab, ale aj ocot. A ako viete, ocot má negatívny vplyv na mäso.
Ako a koľko nakladať
Môžete si zvoliť prísady do marinády, čo si len želáte - dokonca aj kefír s cibuľou, dokonca aj minerálna voda s citrónom. Hlavné je dodržiavať dve dôležité pravidlá.
- Marinujte mäso pri teplote 2 - 4 stupne Celzia (ideálne v chladničke). Je to tak, aby sa minimalizoval rast baktérií, ktoré degradujú chuť a štruktúru.
- Mäso držte v marináde najviac 12 hodín. Toto je optimálny čas a súvisí to aj s negatívnym účinkom baktérií, ktorých reprodukcia a odpadové produkty určite pokazia chuť jedla.
Keď solíte mäso na grilovanie a aký je účinok? Napíš do komentárov.
Priatelia, je nás už viac ako 79 tisíc! Páči sa mi, prihláste sa na odber kanála, zdieľajte publikáciu - pracujemeaby ste dostali užitočné a relevantné informácie!
Prečítajte si tiež:
- Keď je zlý deň: výber zo stavebného humoru.
- Záhradné strašidlá, ktoré privedú k infarktu nielen vtáky: minúta humoru dačo.
Pozri si video - Veľký zrub využívajúci kanadskú technológiu: 7 rokov výstavby namiesto hypotéky.