Ako dokonale nabrúsiť nôž na ručnej brúske

Dokonalé ostrenie nožov je umenie. V ideálnom prípade sa to musíte naučiť od majstrov, porozumieť mnohým jemnostiam, intuitívne cítiť nôž, zvýšiť svoje skúsenosti. Existujú však základné princípy a jednoduché vybavenie, ktoré umožňuje každému priblížiť sa k zručnostiam profesionálov.

Hlavným princípom kvalitného ostrenia noža je jeho ostré ostrenie pod určitým uhlom. Počas procesu ostrenia by mal byť nôž alebo blok držaný iba v jednej polohe. Súhlaste, je to ťažké urobiť bez náležitého tréningu a skúseností. Na zafixovanie lišty v jednej polohe sa používajú ručné ostrenie. Pre každú peňaženku je ich veľký výber. Zameriam sa však na najpopulárnejšiu a najuniverzálnejšiu možnosť:

Sada obsahuje 4 pruhy dĺžka 15 cm s rôznymi veľkosťami zŕn. Navyše ich nie je potrebné meniť, aby sa dali znova nainštalovať. Len otočíme lištu pozdĺž osi a je to. Všetky 4 lišty sú nainštalované naraz. Ľahko sa mení aj uhol ostrenia. Hovorme o tom podrobnejšie nižšie. Na aliexpresse rovnaký model, ale v dvoch verziách - s možnosťou pripevnenia na stôl pomocou svorky a na ľubovoľnú základňu pomocou samorezných skrutiek. Existuje dodávka zo skladu Ruskej federácie. Niektoré obrázky od kupujúcich:

Nôž je možné upevniť ručne pomocou skrutky s maticou alebo nainštalovať prídavnú dosku a nôž utiahnuť šesťuholníkom. Je lepšie priskrutkovať stroj na základňu. V opačnom prípade ho budete musieť držať rukou. Na tom istom manuálnom stroji možno tiež naostrovať nožnice. K dispozícii je držiak pre vertikálnu fixáciu. Môžete tiež zaostriť dláta alebo rezbársky nástroj.

Pre úplnosť navrhujem video o tomto ostriacom stroji od špecialistu, ktorý ostruje nože:

Spätná väzba špecialistu je pozitívna. Výhodou tohto konkrétneho ostriaceho stroja je, že sa pri práci používa celá dĺžka lišty (nie všetky modely strojov to umožňujú). Všeobecne platí, že na získanie prvotnej predstavy o ostrení nožov odporúčam pozrieť si niektoré z videí z tohto kanála. Môžeme povedať, že existujú bezplatné majstrovské kurzy a školenia o ostrení nožov na úrovni profesionálov. Po zhliadnutí niekoľkých videí som si uvedomil, že bez ručného stroja nemôžete tak dokonale naostriť nôž.

Tu je v skratke niekoľko rád. Prvým krokom je určiť, v akom uhle je nôž pôvodne zaostrený. Aby ste to vo svojom rohu dlho neostrili. Za týmto účelom je pozdĺž jeho reznej hrany (reznej hrany) nakreslená značka:

Sú nainštalované v stroji a lišta na lište je upevnená v takej polohe, aby obrúsila celú rovinu reznej hrany (hrany) a vymazala celú stopu od značkovača, nielen od okraja. Proces je uvedený tu: https://youtu.be/n7TCTPGYVj4

Po určení uhla nôž zaostrite. Ak je to potrebné, pracujú najskôr s veľkou lištou, s prechodom na menšiu.

Ak je potrebné nôž naostriť (nôž je naostrený oblúkom, nesprávne), musíte zvoliť optimálny uhol. Zvyčajne je to 30 alebo 40 stupňov (15-20 gr. z každej strany). Musíte ale brať do úvahy uhol zúženia čepele (čepele) samotného noža. Môže to byť 3-7 gr. Príklad definície tu: https://youtu.be/6dvPwZ456gU

Na stanovenie tohto uhla sa používa elektronické uhlomer. Napísal som o ňom v tomto článku: Lacný digitálny uhlomer. Zoznam diel, kde je možné ich uplatniť

Uhol môže určiť aj program „Protractor“ v smartfóne. Pozrel som sa, že v PlayMarkete je ich veľa - stiahnite si, ktorý sa vám páči.

Na to ale musí byť funkcia na meranie polohy smartfónu pozdĺž osí (funkcia gyroskopu). Telefón položíme na bočnú stranu lišty stroja a zafixujeme ho v požadovanom uhle 15-20 stupňov.

Keď je lišta na svojom mieste, pokračujte v ostrení po celej dĺžke pohybmi tam a späť a zo strany na stranu. S dokončovacou tyčou robíme pohyby iba k čepeli s minimálnym tlakom na tyč. Konečné leštenie sa vykonáva na hrubej koži s prídavkom kozia pasta (stačí použiť zubnú pastu).

Ak sa niekto naučil zručnosti dokonalého ostrenia nožov na takom ručnom stroji - napíšte svoj komentár a jemnosti tohto procesu.

***

Prihlásiť sa na odber do kanála, pridajte ho do záložiek prehliadača (Ctrl + D). Čaká vás veľa zaujímavých informácií.