Chutnejšie ako doma: recept na marinádu ako pri grile pri ceste

Nemáte pocit, že kebab varený kdekoľvek, ale nie doma, je vždy chutnejší? Aj keď si doma vyberieme najvyberanejšie mäso a do marinády pridáme tie najlepšie ingrediencie, grilovanie bude stále chutnejšie! Aké je tajomstvo? Na túto otázku odpovedal člen nášho portálu Andrey.

Zoznámte sa s kuchárom

Bolo to asi pred siedmimi rokmi. Mama môjho priateľa vlastní reštauráciu. Toto je celkom slušné zariadenie s dobrým jedlom a príjemným prostredím. Od pondelka do štvrtka sa tam schádzajú bežní návštevníci a cez víkendy sú obe sály obsadené svadbami. Táto reštaurácia sa časom stala tradičným miestom konania svadieb a iných osláv: drahá, krásna, úctyhodná.

Aby ste nestratili obvyklú klientelu, ktorá robí pokladňu mimo svadobnej sezóny, bolo rozhodnuté otvoriť letné ihrisko s grilom. Rozhodnuté - hotovo: bola spustená letná veranda, bolo usporiadané grilovacie nádvorie. Podľa tradície inštitúcie miesto grilovania zaujala kvalifikovaná kuchárka. Ale jeho podnikanie nedopadlo dobre - návštevníkom sa nepáčil jeho kebab. Začal sa obrat - kuchárky sa menili, ale nemalo to zmysel.

Ale s príchodom jednej osoby sa situácia dramaticky zmenila. Zvýšil sa počet návštevníkov a ľudia si dokonca prišli kúpiť grilovačku z iných častí mesta. Ukazuje sa, že kuchárov lákali z populárnej cestnej kaviarne, kde pracoval viac ako jeden rok. Práve on sa stal dôvodom šialeného dopytu po grilovaní. Niekedy sa tam predalo 200 kilogramov mäsa za deň! Toto je veľmi, veľmi slušný ukazovateľ.

Aké je tajomstvo tohto kebabu

Prostredníctvom môjho priateľa sa mi podarilo spoznať tohto kuchára a po niekoľkých pohároch opojný som mu položil otázku: „Aké je tajomstvo tvojho kebabu?“ "Áno, ak chceš, ukážem ti to a." Poviem ti! Nevadí mi. Poďme do kuchyne! “ - odpovedal Ramiz s miernym prízvukom - tak sa volal kuchár.

V kuchyni otvoril chladničku a ukázal nakladané mäso. Mäso bolo balené v malých baleniach, každý s hmotnosťou asi tri kilogramy. Z otvoreného vaku mi do nosa udrela štipľavá a príjemná vôňa. Aj keď som bol plný, môj žalúdok stále dával nový signál hladu.

„Čo tu vidíš?“ Spýtal sa Ramiz. "Mäso a nič iné," odpovedal som. "Okrem mäsa je to červená paprika, cibuľa a bazalka." Skrátka, hovorím vám recept - zapíšte si ho, ”povedala kuchárka.

Tu mi povedal:

• Mäso by malo byť v prvom rade mladé a iba ženské. Ovce a diviaky budú tvrdšie a budú mať nepríjemný zápach a chuť.
• Druhým je minimum cibule. Na tri kilogramy mäsa dajte jednu strednú cibuľu - už nie! Cibuľa je dobrá, ale ukradne chuť mäsa.
• Tretie je bazalkové korenie: 1 malý zväzok na tri kilogramy mäsa. A tiež červená paprika - 5-7 gramov na rovnaké množstvo mäsa.

• Po štvrté - nesolte marinádu! Osolíme iba 10-15 minút pred vyprážaním. Soľ odoberá vlhkosť a ak je marináda vopred solená, kebab bude suchý.
• Po piate, marinujte v zabalenom vrecku, čím z neho čo najviac uvoľníte vzduch. Kyslík prispieva k rýchlemu množeniu baktérií a kazia chuť mäsa. Marinované mäso uchovávajte iba v chladničke.

Celý recept sa zmestí do pár viet:

Mäso nakrájajte na kúsky veľké asi ako cigaretové balenie. Na tri kilogramy mäsa nakrájajte jednu strednú cibuľu, jeden zväzok bazalky, trochu červenej papriky. Toto všetko zmiešajte, vložte do vrecka a dajte do chladničky na 5-8 hodín. Potom ho vyberte, mierne posolte, premiešajte a po 10 - 15 minútach osmažte.

Ale to nie je všetko. Na ceste je šiesty tajný predmet na grilovanie - nakladaná cibuľa. Je to on, kto povzbudí chuť do jedla, spôsobí hlad a dá mäsu jasnú nezabudnuteľnú chuť. Ako povedal Ramiz, do marinády nedávame veľa cibule, ale výdatne ich posypeme vyprážaným mäsom.

Z nakladanej cibule je ľahké pripraviť si „návnadu“. Musíte nakrájať kilogram cibule na krúžky, nakrájať kopu koriandra a kôpru, všetko to rozmixovať. Ďalej sa pripravuje náplň. Na 500 ml vody sa zriedia 2 - 3 polievkové lyžice octu (70%), 2 polievkové lyžice cukru a jedna lyžica (bez tobolky) soli. To všetko sa mieša až do úplného rozpustenia a naleje sa do cibule. Cibuľa sa lúhuje pol hodiny, potom sa nalievanie scedí a cibuľa je hotová! V kaviarni sa táto náplň nevylieva, ale pridáva sa k novej porcii cibule. To je celé tajomstvo.

Podľa Ramizu sa kebab podľa tohto receptu vždy a všade tešil divokej obľube. Sám Ramiz nemá žiadne špeciálne vzdelanie, tento recept ho naučili jeho krajania.

Máte radšej domáce mäso alebo v kebabe? Napíš do komentárov.

Priatelia, je nás už 105-tisíc! Páči sa mi, prihláste sa na odber kanála, zdieľajte publikáciu - pracujemeaby ste dostali užitočné a relevantné informácie!

Prečítajte si tiež:

• Odpad z príjmu: ako efektívne hnojiť z buriny.
• Prečo sa predtým v dedinách otvárali dvere, brány a brány: zaujímavé fakty.

Pozri si video - Ako predať zrub za dva týždne a vykonať opravy v malom ráme?