Ražniči podľa stopiek: koľko treba mäso osmažiť, aby bolo dokonalé
Ražniči je jedlo, ktoré sa často pripravuje „od oka“. Vyprážanie kontrolujeme výslednou kôrkou a kúsky nakrájame na špíz, aby sme videli, ako sa mäso pečie vo vnútri. Ale len málo ľudí sleduje čas varenia. Ukazuje sa, že existuje spôsob, ako variť kebab striktne včas. Vadim, člen nášho portálu, vám o tom povie.
Ako bolo „predtým“
Úprimne priznávam: predtým, ako som sa oboznámil s týmto spôsobom varenia, vyšiel kebab v mojom vystúpení buď surový, potom prepečený alebo presušený - stratil všetku šťavnatosť. Keď som pokazil ďalšiu várku mäsa, rozhodol som sa tento problém raz a navždy zbaviť. Po zhliadnutí desiatky videí na YouTube som narazil na jeden zaujímavý spôsob. Vyskúšal som to a mäso vyšlo na prvý krát perfektne.
Aký je spôsob
Túto metódu navrhol šéfkuchár kebabu v nejakej super reštaurácii. Nepamätám si presne ktorý. Vysvetlil osobu takto: keď varíme v rúre, nastavíme presný čas a teplotu. To isté sa dá robiť s ražniči. Aby ste na grile uvarili dokonalé mäso, musia byť splnené štyri predpoklady:
- Marináda. Bez ohľadu na to, ako marinujete mäso - v minerálnej vode, kefíre alebo len cibuli, nezabudnite na jedno pravidlo: musíte ho soliť striktne 10 minút predtým, ako šišský kebab ide na gril. Soľ čerpá vodu z vlákien a mäso tak stráca šťavnatosť a vysychá. Osolíme tesne pred dovarením! Napríklad marinádu vybrali z chladničky, keď sú uhlíky už takmer hotové - posolili ju, rozmixovali a po 10 minútach navliekli mäso na špíz. Alebo môžete mäso na špízi posoliť, keď sa začne pripravovať.
- Ohrievač a teplo. Uhlie hrá pri tejto metóde varenia najdôležitejšiu úlohu. Na gril je potrebné dať iba špízy, keď sú uhlíky pokryté bielym popolom - nie skôr, ani neskôr! Odporúča sa použiť ohrievač štandardnej veľkosti s výškou steny 15–17 centimetrov. Uhlie by malo byť veľké a umiestnené pozdĺž spodnej časti grilu v jednej vrstve.
- Špíz. Nepoužívajte tenké špízy, používajte iba hrubé. Hustý kov sa dobre a rovnomerne zahrieva a pečie kúsky mäsa zvnútra.
- Čas na prípravu. Tento parameter je dosť presný, ale závisí od veľkosti kusov mäsa. Optimálna veľkosť pre každý kus jahňacieho alebo bravčového mäsa je ⅔ balenia cigariet. Kuracie a morčacie mäso je možné nakrájať o niečo väčšie; kuracie paličky a stehná môžeme vyprážať celé. Ak sú tieto podmienky splnené, varí sa gril presne 20 minút. Na hodinkách používam stopky a mäso je vždy dokonalé!
Túto metódu som vyskúšal nielen raz, ale vždy ju používam už štyri roky. Ako sa hovorí - všetko si kontrolujem sám.
Ako dlho varíte grilovačku? Napíšte do komentárov!
Priatelia, je nás už viac ako 107 tisíc! Páči sa mi, prihláste sa na odber kanála, zdieľajte publikáciu - pracujemeaby ste dostali užitočné a relevantné informácie!
Prečítajte si tiež:
- Pásový základ pre plot z vlnitej lepenky: dizajn, rozmery.
- Slepá rozpočtová oblasť pre domácich majstrov: ako efektívne a lacno chrániť základňu pred vodou.
Pozri si video - Izolácia zložitej podkrovnej strechy: materiály, technológia, energetická účinnosť.