Perfektné želé mäso: ako uvariť čistý vývar bez želatíny

Želé mäso je skutočným diamantom novoročného stola! A čím transparentnejší je tento kulinársky „kryštál“, tým vyššia je kvalifikácia kuchára, ktorý jedlo pripravil. Dnes odhalíme tajomstvo, ako uvariť dokonalé želé mäso v priehľadnom vývare, bez použitia želatíny a iných prísad.

Pomery ideálneho želé mäsa

Pomer surovín je nasledovný: na 5 litrov vody potrebujete 2,5 kilogramu polievkových kostí (hovädzie kopyto, chvost, driek atď.) a 700 gramov hovädzej dužiny.

Ako variť

Vložte ingrediencie do hrnca, pridajte vodu, zapálte, priveďte do varu a odstráňte penu. Potom panvicu odstavte z ohňa, vývar sceďte a mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

Potom vložte ingrediencie čistý hrniec, zalejeme piatimi litrami horúcej vody, zapálime, privedieme do varu a znížime teplotu, aby bol var slabý. Pri varení odstráňte penu.

Keď sa pena prestane tvoriť, pridajte 2 cibule v šupke (to dodá vývaru zlatý odtieň), 1 mrkvu a korenie: nové korenie, soľ (trochu). Varte 6-8 hodín. Na konci varenia dochutíme soľou podľa chuti.

Podľa tohto receptu bude vývar čistý, s príjemným zlatým odtieňom. Prvá voda pozbiera všetky zložky, ktoré vývar zakaľujú (krv, zrazená bielkovina, špina atď.). A nie je potrebná žiadna želatína!

Prečítajte si tiež - "Huby: soľ, smažiť, nakladať."

Potom sa všetko riadi klasickou schémou: nalejte vývar do samostatnej nádoby, oddeľte mäso od kostí, vložte dužinu do nádob a zalejte vývarom. Jedlo môžete ozdobiť plátkami mrkvy a citrónu, olivami, nasekanými bylinkami. Šťastný nový rok všetkým a dobrú chuť!

Ako varíte želé mäso? Podeľte sa o svoje recepty a tajomstvá v komentároch!

Priatelia, je nás už 150 tisíc! Lajkujte, odoberajte kanál, zdieľajte naše životné triky, články a recepty - pracujemeaby ste dostávali len užitočné a zaujímavé informácie!

Prečítajte si tiež:

• Ako vyrobiť výbornú udiareň zo starého plynového sporáka za 20 minút.
• Bez plota, bez peňazí: ako pseudostavbári „vyhadzujú“ dôchodcov.

Pozri si video - Pustite plyn: kotolňu vybavíme profesionálne a búrame mýty o šetrení.