Čo je potrebné z kačice odstrániť, aby pokrm nezískal špecifickú vôňu: kulinárske tajomstvo
Na internete a v kuchárskych knihách je veľa rôznych receptov na prípravu kačice. Nie všetky tieto recepty však naznačujú jednu kulinársku techniku, ktorá zbavuje pokrmy tohto vtáka špecifického zápachu. Čo treba z kačice odstrániť, aby sa pokrm nepokazil – čítajte ďalej!
Všetko je to o chvoste!
V chvoste (chvost kačice) sú mazové, alebo ako sa tiež nazývajú, kostrčové žľazy. Tento párový tubulárny orgán obsahuje tuk (presnejšie sa bude nazývať vodoodpudivá impregnácia), ktorým kačica ošetruje perie pred navlhnutím. Zobákom vytlačí sekrét z mazovej žľazy a namaže si ním perie. Zloženie tohto tuku je trochu špecifické a svojou "chuťou" sa líši od vnútorného a podkožného tuku tohto vtáka.
Je to teda obsah týchto žliaz, ktorý môže pokaziť každé jedlo z kačice, čo mu dodáva nepríjemnú pachuť a odpudzujúci zápach. Vývar, pečená, pečená a údená hydina - je to jedno, neodstránené mazové žľazy pri akomkoľvek spôsobe prípravy pokrm negatívne ovplyvňujú. Vo všeobecnosti, aby ste sa nemuseli ospravedlňovať na drahé jedlo, z ktorého hostia ohŕňajú nos, je potrebné tieto žľazy odstrániť.
Ako odstrániť kokcygeálne žľazy kačice?
Existujú dva spôsoby odstránenia týchto žliaz - hrubé a presné. Hrubý znamená úplné odstránenie chvosta. Tu určite - odrežte chvost a žiadny problém!
Spot je odstránenie samotných žliaz z chvosta. Nie je veľmi jednoduché vykonávať a vyhovuje ľuďom s predpokladmi chirurga. Tu musíte položiť kačacie telo na brucho, urobiť rezy v hornej časti chvosta na oboch stranách chrbtice a odstrániť žľazy. Po otvorení možno tieto žľazy identifikovať podľa ich špecifickej žltej farby.