Prečo nie preraziť kapusta ku dnu s kyslou kapustou.

Kapusta je veľmi populárny medzi ľuďmi našej krajiny a susedných krajín. Ľudia používajú ju v potravinách ako samostatný pokrm, a ako prísada na výrobu polievky a šaláty. V kapusta uložené obrovské množstvo vitamínov, vďaka ktorému je užitočné pre zdravie. Ak chcete použiť kapusta spôsobom takmer žiadne kontraindikácie.

Ale ako kvasiť kapusta, aby bolo tvrdé a chrumkavé. Na internete nájdete množstvo tipov od milencov kapusty. Tak som sa rozhodol zdieľať niektoré z tajomstiev tohto užitočného rastlinného kvasenia, ktoré som si požičal od svojho dedka, profesionálny kuchár.

Po prvé by som chcel vyvrátiť jedno z odporúčaní, ktoré sa často zmestí do receptov nakladanej zeleniny: kapusta piercing v priebehu jeho kvasu. Niektoré podarí preraziť kapusty niekoľkokrát denne. Ospravedlniť túto manipuláciu tým, že v opačnom prípade kapusty sa obráti slizký, horké a bude mať nepríjemný zápach.

Ani môj dedo, ani som nikdy nemal a my sme vždy veľmi chutné kapusty. Preukázať svoj nárok, musel som sa naučiť veľa literatúry, ktorá popisuje proces vedeckého kvasu. A to je to, čo som sa naučil: V kapusta šťava obsahuje cukor, ktorý reaguje s soli a baktérií.

V dôsledku toho, že sa prevedie na octová a kyselina mliečna. V procese znamená etanol, metánu a CO2, ktorý vystupuje sa produkt vo forme bublín. Etanolu, potom sa rozpúšťa v roztoku chloridu sodného. Tento proces by mal prebehnúť bez účasti kohokoľvek.

Preto piercing kapusta úplne zbytočný a neužitočný. Naopak, keď kapusta Pierce, šťava rúti dole a vytláča vzduch z neho. Preto je proces k porušeniu kysnuté: baktérie nepodarilo prekonať etanol a metán - nie je nepríjemný zápach.

Dokonca v sovietskych časoch továrne chlastat obrovské množstvo kapusty. Starostlivo som preštudoval proces toku listy a nikde nájdené odkazy na piercing Kapusta: Áno, a to bolo nemožné, pretože kapusta Kvas v obrovských nádržiach, tesný zatvorené. Vždy udržiavať požadovanú teplotu za všetkých okolností.

Ďalším z vrcholov úspešného kvások kapusta je v súlade s reguláciou teploty. Budete potrebovať čas, aby kontajner s kapustu na chladnom mieste, inak bude príliš mäkké, a kyselina: baktérie mliečneho v teplom prostredí sa množia príliš rýchlo, poškodenie produktu.

Ak ste boli ústretoví, náš článok prosím dať prsta hore a nezabudnite sa prihlásiť. Kým sa znovu stretneme!