Kuchynské nože: tri jednoduché pravidlá pre ostrosť žiletky
Kolja, zase sú nože tupé, máme ich ísť nabrúsiť k susedovi?
Dúfam, že nie všetci muži počuli takéto frázy od svojich manželiek. Povestná ostrosť žiletky, mimochodom, závisí nielen od toho, ako je nôž zaostrený, ale aj od toho, ako sa používa. Vyjadrím svoju víziu trojuholníka sváru: manžel - nôž - manželka. Tri jednoduché pravidlá!
Na hlúpu otázku manželov nože venované.
Pozerajte sa na problém zo správneho uhla
Existuje veľa nepriamych faktorov, ktoré určujú ostrosť noža: kvalita ocele, metóda kalenia, hrúbka čepele atď. Keď vezmeme do úvahy všetky z nich, môžete napísať knihu alebo možno viac ako jednu. Ostrosť je priamo ovplyvnená uhlom ostrenia.
Čím menší je uhol, tým ostrejší je nôž. Uhol ostrenia profesionálnych japonských nožov na ryby dosahuje 10 stupňov. Brúsenie kuchynských nožov pre domácnosť môže byť 35-40 stupňov. Ako tieto informácie využiť v praxi?
Existujú špecialisti, ktorí celkom presne vydržia uhol pohľadu. Požadovaný výsledok dosiahnu tým, že hodiny meditujú s čepeľou a brúsnym kameňom. Tento proces nebudem inak menovať. Neviem ako, tak to robím jednoduchšie.
Používam čínsku brúsku na domácnosť. Umožňuje vám nastaviť uhol a urobiť ho rovnaký po celej dĺžke čepele. Na trhu existuje veľa podobných dizajnov.
Nebuďte bezdôvodne tupí
Ten istý obraz som s hrôzou sledoval viackrát. Žena najskôr nožom rozreže mäso, vypíli chrupku a kosti. Potom sa pokúsi prezrieť prezretú paradajku. A teraz, keď je paradajka rozdrvená, semená sa šíria po stole ako červený neporiadok, kričí na svojho manžela, pretože nože sú tupé.
Milé dámy (a nielen), čím ostrejší nôž bol, tým ľahšie ho otupíte. Toto je fyzika, nemôžete sa z nej dostať preč. Samozrejme existujú rôzne ocele, ale o tom si povieme niečo neskôr. Mám len jednu radu.
Nože rozdeľte podľa účelu: jeden na zeleninu a ovocie, druhý na filety, tretí na rezanie atď. Naostrite každý z nich na požadovanú ostrosť (požadovaný uhol). Vďaka tomuto prístupu zostanú nože dlhšie ostré.
Nešetrite - lakomec platí dvakrát
Je čas hovoriť o oceliach. Nezačnem hovoriť o tom, že značka 95X18 je lepšia ako U10A alebo naopak. Nemáme doma chemické laboratóriá, ktoré by to určovali. Uvediem jednoduchý príklad.
Aby bol nôž skutočne ostrý, budete musieť použiť brúsne kamene s rôznou zrnitosťou (veľkosť zrna). Postupne zoberte brusivo od hrubého po jemnejšie. Mám kamene 120, 320, 600, 1200.
Pri práci na mäkkej oceli som si všimol jednu zvláštnosť. Keď zmeníte brusivo na jemnejšie, začne sa rýchlo mastiť.
Aj keď rýchle solenie začína na zrnitosti 1 200, je nôž stále vhodný na rezanie mäsa s uhlom ostrenia 30 - 35 stupňov. Ak oceľ okamžite upchá 600 brúsnych nástrojov, je nôž ľahšie vyhodiť.
Na chvíľu sa vrátim do zaostriaceho rohu. Myslím, že najlepšou možnosťou je držať sa továrenského uhla. Bol tam z nejakého dôvodu. Opätovné zaostrenie vlastným spôsobom nemusí vždy viesť k výsledku. Je jednoduchšie zarobiť si peniaze a kúpiť dobré nože.
Ďakujem za prečítanie mojich publikácií. Ak bol článok užitočný, ohodnoťte ho 👍. A samozrejme, prihlásiť sa na odber kanála.